taggiasca – olive taggiasche

Taggiasca, olive taggiasche e olio extravergine

Storia di una varietà rara e preziosa

L’extravergine di olive taggiasche è universalmente riconosciuto come uno dei migliori oli di oliva. Forse non tutti concordano, ma che sia quello più conosciuto a livello internazionale è accettato da tutti.

Perchè?
L’oliva taggiasca è un frutto gustosissimo, particolarmente ricco di olio e la sua spremitura produce un extravergine estremamente pregiato dal profumo e dal gusto fruttato, sentori ed aromi particolari ma, soprattutto, un’acidità bassissima, la più bassa tra gli extravergine in circolazione cioè inferiore allo 0,5%.

Attenzione però. Quando si parla di acidità non bisogna confonderla con uno dei gusti insieme al dolce o al salato. L’acidità dell’olio extravergine taggiasco come di qualsiasi altro extravergine è altra cosa.

Senza andare troppo nel tecnico, l’olio è composto da trigliceridi (3 acidi grassi) uniti da una molecola di glicerolo. Se questa molecola di glicerolo si deteriora, gli acidi grassi si liberano e il numero di acidi grassi liberi è una misura della degradazione dell’olio.

Ecco perchè l’acidità di un extravergine è certamente un indicatore di qualità.

olive taggiasche

Il nome deriva dal comune di Taggia, nel ponente ligure, confinante con Sanremo, nel quale, tanti anni fa, fu trapiantato da monaci benedettini nel bellissimo convento che esiste ancora.

Ampie le superfici vocate in tutto il ponente adibite quasi a monocoltura di questa cultivar unica e pregiata.

L’olio extravergine di oliva taggiasca, proprio per la sua delicatezza ed eleganza, viene usato in combinazione con altre cultivar selezionate per creare “blend” di pregio e dal gusto decisamente particolare, a completare la produzione di extravergine di monocultivar taggiasca,

Il Ponente ligure, questa terra di mare fatta di terrazze (le “fasce”), è terra aspra, difficile, fatta di valli ed immensamente bella. La raccolta delle olive taggiasche negli uliveti posti sulle dorsali delle colline non può essere un processo industriale.

Andare fascia per fascia, pianta per pianta per l’abbacchiatura (o bacchiatura) delle olive è un lavoro lungo, ripagato dalla produzione di un olio di olive taggiasche considerato il migliore al mondo (almeno per noi di Taggia 🙂 ).

L’olio extravergine taggiasca viene venduto anche su olio.org in bottiglie che hanno tutte una caratteristica fondamentale, il vetro scuro o un rivestimento opaco che non faccia entrare luce.

L’olio taggiasco, come tutti gli extravergine è fotosensibile, quindi una esposizione ai raggi solari ne comprometterebbe le caratteristiche ed il sapore.

L’extravergine da olive taggiasche da il meglio di se a crudo, su pietanze e primi piatti delicati.

La Liguria, terra di origine dell’olio taggiasco, nonostante sia terra di mare, ha una tradizione in cucina più legata alle verdure che al pesce cui l’olio da olive taggiasche si sposa perfettamente.

Informazioni sul mondo dell’extravergine e della Taggiasca sono disponibili su teatronaturale.it da cui abbiamo preso alcuni spunti per la realizzazione di questo articolo.

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Monocultivar taggiasca prodotta da uliveti di Imperia e provincia. Acidità inferiore a 0,3%, profumo fruttato lieve e sapore fruttato delicato, dolce di mandorla e pinolo, sensazione appena percettibile di amaro piccante. Perfetto su primi piatti, carne, verdure e pesce

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Monocultivar taggiasca prodotta da uliveti di Imperia e provincia. Acidità inferiore a 0,3%, profumo dolce del frutto e sapore fruttato delicato, dolce di mandorla tostata, lieve amaro ma piacevole. Perfetto su primi piatti, carne, verdure e pesce 

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Un capolavoro del Frantoio, quest’olio DOP di produzione limitata, si distingue per l’aroma fragrante ed il gusto fruttato e dolce. Ottenuto da olive selezionate a mano e provenienti da uliveti di proprietà del produttore.

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Monocultivar Taggiasca. Si presenta con un profumo leggero del frutto ed un sapore fruttato delicato maturo, dolce di mandorla, lieve amaro e piccante. Perfetto su primi piatti, carne, verdure e pesce

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Monocultivar taggiasca prodotta da uliveti di Imperia e provincia. Acidità inferiore a 0,3%, profumo fruttato lieve e sapore Fruttato delicato, rotondo, dolce di mandorla e pinolo, sensazione appena percettibile di amaro e piccante. Perfetto su primi piatti, carne, verdure e pesce