Spaghettone al polpo ubriaco

spaghettoni al polpo ubriaco

Spaghettone al polpo ubriaco – una rivisitazione dello chef domestico itinerante Maurizio Vergara dal Salento

SPAGHETTONE AL POLPO UBRIACO

Ricetta dello chef salentino Maurizio Vergara

Ingredienti per 5 persone

  • 500 gr di Spaghettoni Cavalieri
  • 1 kg di Polpo fresco
  • 350 ml di Primitivo
  • 1 cipollotto
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. olio Extra vergine di oliva

Preparazione:

Cottura del polpo:

In una padella bassa e larga, versate abbondante olio, un cipollotto tagliato finemente e i gambi del prezzemolo. Lasciate imbrunire leggermente,  immergete il polpo (precedentemente pulito e lavato con del bicarbonato per eliminare la viscidità) e lasciatelo cuocere per qualche minuto.
Versate tutto il vino e coprite con un coperchio controllandolo di tanto in tanto; ci vorranno almeno 25/30 minuti di cottura.
A metà cottura levatelo dalla pentola, tagliatelo a pezzetti medi e rimettete a cuocere aggiustando di sale.
spaghettoni al polpo ubriaco

Spaghettoni:

In una pentola alta, portate ad ebollizione l’acqua e immergetevi gli spaghettoni.
Questo tipo di pasta ha bisogno di una cottura molto lunga, circa 16/18 minuti.
Scolate la pasta due minuti prima (conservate l’acqua di cottura) e ponetela nella pentola con il polpo. Finite di cuocerla nel sughetto, mantecandola bene in quanto questo tipo di pasta rilascia abbondante amido che, aggiungendo acqua di cottura, contribuirà a creare un sughetto denso.
Impiattate e servite con una spruzzata di prezzemolo finemente tritato.
Maurizio Vergara

Sono uno chef salentino, innamorato della cucina e della mia terra. La mia particolarità è che sono un cuoco domestico itinerante e adoro portare in giro per l’Italia, e per il mondo, nella vostra casa, per le vostre occasioni speciali, i sapori della mia terra.

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