Ricette di pesce ed extravergine

RICETTE DI PESCE ED OLIO EXTRAVERGINE

Appunti di cucina per cucinare il pesce ed abbinare il giusto extravergine 

Ricette di pesce riempiono il web. Negli ultimi anni, ai tradizionali metodi di cucina (frittura, bollito, al cartoccio, in crosta ecc.) si è aggiunto prepotentemente il crudo, grazie alla grande diffusione e popolarità di elementi di cucina orientale.

Questo matrimonio tra pesce ed olio extra vergine d’oliva nasce nell’antica Grecia dove il pescato veniva insaporito con abbondante olio, uno degli elementi della “triade mediterranea” come ci viene tramandato da Aristofane ed Archestrato di Gela.

Cucinare il pesce nel modo giusto è un importante punto di partenza perchè consente di mantenerne intatto il sapore ed i valori nutritivi. 

Partiamo quindi dalla domanda che tanti inesperti ed alle prime armi si pongono davanti ad un’orata o un dorino. Cuocere il pesce è come cuocere la carne? sostanzialmente si, trattandosi in qualche modo sempre di fasce muscolari, tuttavia, il pesce è infinitamente più delicato e per mantenerne l’integrità è necessario operare sul tempo di cottura.

Naturalmente, per chi ha il colesterolo alto, c’è il dettaglio che il pesce favorisce la diminuzione del colesterolo, mentre la carne, al contrario ne facilita l’aumento. 

ricette di pesce ed olio extravergine

 

Cucinare il pesce nel modo corretto lo rende adatto ad essere consumato a qualsiasi età, per questo motivo la cottura deve essere adeguata e curata. In questo articolo, si trova un elenco ben fatto di come occorre cucinare il pesce.

Scelto il pesce ed il metodo di cottura, spesso davvero semplice, si passa alla scelta dell’olio extravergine di oliva che darà un valore aggiunto a qualsiasi ricetta di pesce. Ogni regione ha cultivar specifiche come vedete su olio.org ed ogni produttore indica i propri olii più indicati.

Per il pesce, il denominatore comune è la delicatezza. Un alimento dal gusto così semplice deve accompagnarsi necessariamente ad un olio delicato, dal sapore leggero perchè, per citare una frase che ci piace molto, “l’olio extravergine di oliva non deve coprire i sapori ma deve aiutare a scoprirli“.

 

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Olio extravergine d'oliva biologico prodotto da olive raccolte a mano, senza utilizzo di sostanze chimiche e applicando il metodo di estrazione a freddo. Un sapore unico di natura incontaminata che si adatta a piatti di pesce e di carne. Prodotto a Gasperina, in provincia di Catanzaro

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06 - Calabria

Olio EVO di Calabria

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Olio extravergine d'oliva biologico prodotto da olive raccolte a mano, senza utilizzo di sostanze chimiche e applicando il metodo di estrazione a freddo. Un sapore unico di natura incontaminata che si adatta a piatti di pesce e di carne. Prodotto a Gasperina, in provincia di Catanzaro

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Olio extravergine d'oliva biologico prodotto da olive raccolte a mano, senza utilizzo di sostanze chimiche e applicando il metodo di estrazione a freddo. Un sapore unico di natura incontaminata che si adatta a piatti di pesce e di carne. Prodotto a Gasperina, in provincia di Catanzaro

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Olio di liguria ottenuto a freddo da olive 100% italiane, colte al giusto grado di maturazione. Si presenta in un caldo colore oro tendente al paglierino e sapore lievemente fruttato.

01 - Liguria

Extra Primizia

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Olio non filtrato per mantenerne la naturale ricchezza di antiossidanti naturali. Ottenuto a freddo da olive 100% italiane

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Extra Mosto

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Olio non filtrato per mantenerne la naturale ricchezza di antiossidanti, ottenuto da olive 100% italiane

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Extra Biologico

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Olio Biologico non filtrato per mantenerne la naturale ricchezza di antiossidanti naturali. Ottenuto a freddo da olive 100% italiane

01 - Liguria

Extra Oro

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Monocultivar taggiasca, olio non filtrato per mantenerne la naturale ricchezza di antiossidanti naturali.