Dolci ed Olio EVO

Dolci, ossia, dove non ti aspetteresti di trovare l’olio extravergine

Nuovi modi di interpretare la pasticceria con l’olio extravergine di oliva 

Ammettiamolo, quanti di noi hanno già sperimentato l’uso dell’olio extravergine di oliva in torte o creme dolci? Dirò meglio. Quanti di noi hanno mai immaginato che l’olio evo potesse essere impiegato anche in pasticceria per fare i dolci che ci piacciono tanto? 

Non barate e tirate giù quelle mani che non ci credo. 

La cucina tradizionale prevede, generalmente, l’uso del burro (o dello strutto) il quale, come sappiamo, ha caratteristiche diverse rispetto all’olio extravergine di oliva e sulle quali non mi dilungo (netta prevalenza di grassi saturi,  presenza di colesterolo ecc.) perchè non pertinenti. 

Delle qualità salutari dell’olio extravergine invece, parliamo abbondantemente in questo sito

E’ un dato di fatto che ad oggi l’interesse nel sostituire il burro con l’olio evo anche in pasticceria è tendenza che sta affascinando professionisti e dilettanti della cucina come noi. La tendenza non è tanto quella di eliminare il burro, ma bilanciare gusto e salute con un utilizzo equilibrato dei due. 

dolci ed olio evo - cioccolato

Intendiamoci, non è che non esistano nella tradizione dolci che prevedono l’extravergine quale ingrediente, ma si va sempre più sperimentando l’evo anche in prodotti che tradizionalmente non lo prevedono.

La rivisitazione di ricette classiche quali bignè, pan di spagna, plumcake sono oggetto di sperimentazione di un maestro pasticcere come Antonio Campeggio che illustra in questo articolo il suo percorso di sperimentazione ed innovazione.

Chi volesse invece fare una scelta radicale, sostituendo totalmente il burro con l’olio può farlo semplicemente mettendo olio per i 2/3 del quantitativo di burro previsto. Ad esempio se la ricetta prevede 180g di burro, questo ingrediente va sostituito con 120 g di olio extravergine d’ oliva

Il vantaggio di utilizzare un olio evo è anche un’altro, e non da poco. Il panorama olivicolo italiano propone cultivar e blend che offrono profumi e sapori assolutamente unici, chi piu dolce, chi più piccante, chi piu fruttato ecc. Ne consegue che anche in base al tipo di aroma e sentore che vogliamo abbiano le nostre opere d’arte, possiamo scegliere un tipo di olio/cultivar diverso

dolci ed olio evo - macarons

Fruttato leggero come la taggiasca, per dolci delicati, torta margherita e torte soffici allo yogurt, creme al pistacchio o al cioccolato

Oli più corposi, dal fruttato medio e sentori di piccante per strudel di mele o torte di noci (questa è assolutamente fantastica, la torta di mele del Graubünden, il canton Grigioni della Svizzera).

Quando i sentori dell’olio evo sono molto più forti l’utilizzo è indicato nella pasticceria secca, cioccolatini, biscotti, panforte.

Per concludere… i dessert come fanno già alcuni ristoranti, dal giro di olio extravergine sulle palline di gelato alla vaniglia con estratti di basilico o sul cremoso di cioccolato fondente proposto dallo chef Alberto Mereu … se poi vogliamo parlare dei macarons all’extravergine….

-22%
32,00 24,90

Olio extravergine d'oliva biologico prodotto da olive raccolte a mano, senza utilizzo di sostanze chimiche e applicando il metodo di estrazione a freddo. Un sapore unico di natura incontaminata che si adatta a piatti di pesce e di carne. Prodotto a Gasperina, in provincia di Catanzaro

-28%
13,0085,00

Olio extravergine d'oliva biologico prodotto da olive raccolte a mano, senza utilizzo di sostanze chimiche e applicando il metodo di estrazione a freddo. Un sapore unico di natura incontaminata che si adatta a piatti di pesce e di carne. Prodotto a Gasperina, in provincia di Catanzaro

01 - Liguria

Extra Biologico

10,90

Olio Biologico non filtrato per mantenerne la naturale ricchezza di antiossidanti naturali. Ottenuto a freddo da olive 100% italiane

8,68

Blend di Taggiasca ed altre cultivar selezionate provenienti da agricoltura biologica. Acidità inferiore a 0,3%, profumo fresco del frutto e sapore fruttato medio, mandorla, carciofo, cenni di amaro e piccante. Perfetto su primi piatti, carne, verdure e pesce

-20%
11,90 9,50

Questo olio extravergine biologico di oliva è il risultato di pregevoli selezioni di oli ricavati da olivaggi o tipiche cultivar. Colore verde leggermente velato, armonico nel gusto, intenso nelle sue fragranze, dolce e delicato al palato.

04 - Sardegna

Olio Evo Biologico

17,2575,00

Prodotto Biologico di altissima qualità in prevalenza di varietà Bosana. Profumo netto di oliva e dal sapore fruttato verde e pungente con note di amaro e piccante, si abbina a qualsiasi piatto della tradizione mediterranea, sana e genuina

04 - Sardegna

DOP Sardegna Bio

19,90

L’olio extravergine di oliva Bio DOP Sardegna è ttenuto da olive in prevalenza di cultivar Bosana, raccolte nel momento di inizio maturazione. E' un extravergine fruttato verde dal sapore intenso e con forti richiami di cardo e carciofo. Al gusto si riconosce per i toni equilibratamente intensi di amaro e piccante. Ideale per i piatti più decisi della nostra cucina, ideale sulle zuppe o a crudo su una bruschetta.